Aceite de Oliva Extravirgen en Chile

Aceite de Oliva Extravirgen en Chile

l aceite de mayor pureza y calidad es el que se obtiene de prensar o exprimir las aceitunas por primera vez, de ahí el nombre de aceite de oliva virgen. Para que un aceite de oliva se considere virgen extra debe además tener una acidez inferior a 1%. El grado de acidez del aceite de oliva mide la cantidad de "impurezas" del aceite, no su acidez química. El aceite de oliva fino esta elaborado a partir de mezcla de aceites virgen y extra virgen y de una acidez no superior al 3%.

Para extraer todo el aceite de las aceitunas se utilizan métodos modernos en los que se aplica presión, calor y elementos químicos solventes. Una vez que se ha extraído el aceite de oliva es necesario refinarlo ya que tiene un elevado nivel de acidez. Estos aceites se mezclan con un poco de aceite de oliva virgen para darles un toque de sabor y aroma y se venden como aceites de oliva puros o simplemente aceite de oliva. Es importante saber que en los envases que indica aceite de oliva, y no nos indica que el aceite es virgen o extra virgen, es porque se trata de un aceite de oliva refinado y mezclado, de mucha peor calidad.

En algunos lugares podemos encontrar aceite de oliva Light, estos aceites no se caracterizan por ser bajos en calorías, aunque es lo que se pretende que el consumidor entienda al nombrarlos como Light. Estos aceites se denominan así porque han sido filtrados varias veces hasta eliminar el color, el aroma y el sabor casi completamente.

Si lo que deseamos es consumir un aceite de oliva de calidad y que conserve todas las propiedades beneficiosas, incluyendo los polifenoles, debemos adquirir un aceite de oliva virgen o virgen extra. Estos aceites de oliva conservan todo el sabor y el aroma además de ser muy beneficiosos para el organismo.