Мaceradcion

 Básicamente este paso consiste en contactar el grano molido con agua caliente en una vasija de acero inoxidable para la transformación enzimática del gluten de la cebada. Este proceso se realiza a una temperatura de aproximadamente 60º Celsius por alrededor de 2 horas hasta completar totalmente la sacarificación o transformación de los almidones en azúcares, resultando un volumen de líquido azucarado de densidad superior al agua original de amasado mezclado con el bagazo ó fibras de grano molido. Por un lado el mosto líquido es separado del bagazo por el fondo de la vasija a través de una malla o filtro y por otro lado el bagazo o afrecho rico en fibras y proteínas es retirado en su totalidad para ser usado en alimentación animal, en especial en la raza bobina, por lo que no existe ningún desecho en la elaboración.