Agar-agar

El Agar - Agar (E-406), se presenta habitualmente en polvo y en su uso como aditivo alimenticio se emplea en concentraciones del 0.3 al 2.0 p/v. según su aplicación; se obtiene un gel firme y rígido con la particular característica que se puede exponer a temperaturas sin que se funda; esto es debido a su histéresis térmica, que significa la diferencia entre el punto de fusión del gel 85º a 95ºC y el de gelificación de 36ºa 45ºC.