Alcachofa

La alcachofa o cynara scolymus pertenece a la familia de las asteráceas, su parte comestible es justamente la flor y parece que sus primeros cultivos estuvieron ubicados en el norte de Africa. Es un vegetal típicamente invernal, con múltiples aplicaciones gastronómicas y un valor nutritivo elevado. Pero no acaban aquí sus ventajas. Desde siempre se ha considerado a la alcachofa como un alimento medicinal y algo hay de razón.

De entrada, porque es una de los vegetales con más fibra que existen. Pero es que además contiene sustancias como la cinarina, responsable por cierto de su sabor amargo, que tienen entre otras acciones un claro efecto hepatoprotector, y colerético. La alcachofa es pues ideal para las personas que deban cuidar su hígado y el buen funcionamiento de su vesícula biliar. Es también un alimento bien tolerado por los diabéticos gracias a su especial composición de carbohidratos y su riqueza en inulina. Otra de sus virtudes es que disminuye los niveles de colesterol, y que conlleva numerosas sustancias con efecto antioxidante.