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Centolla chilena

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Descripción

Centolla chilena

La centolla es un crustáceo decápodo, o sea un animal con caparazón y con diez
patas, que habita el lecho marino de las frías aguas costeras del sudeste del Océano
Pacifico, desde Valdivia hasta el Cabo de Hornos. Es de cuerpo de gran tamaño y
redondeado. Son crustáceos muy apetecidos, viven en la zona bentónica, generalmente
en profundidades de hasta 150 metros, de desplazamiento muy lento, pueden
alcanzar hasta medio metro de tamaño, incluyendo sus patas.
Pueden comercializarse en forma entera viva y congelada; y tambien en conservas.
Su carne blanca con tintes rojizos y anaranjados es exquisita; es blanda y de un
sabor y aroma delicado ; es buena para dietas en bajas calorías y es rica en proteínas
y yodo. Para su extracción deben tener un tamaño mínimo de 12 centímetros desde
las antenas hasta el final de su caparazón.
En la Decima y Decimo primera región la centolla se encuentra en veda en los
meses de Diciembre y Enero.

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