Corvina

Un pescado blanco con poquísima grasa
Es muy típica de la cocina y le van las técnicas sencillas, como el vapor o la plancha, y claro, un buen aceite de oliva. "La corvina es un pescado blanco muy bajo en grasa (tiene 84 cal. por cada 100 g.), nos dice Esperanza Martínez, especialista en nutrición.
Emilio Rodríguez, chef colaborador de la Denominación de Origen de Estepa, lo sabe bien y nos da algunos consejos para cocinarla al punto. Si la hacemos a la plancha, lo mejor es usar un aceite de oliva virgen extra , y puede acompañarse también con una vinagreta elaborada con un 80% de aceite de oliva virgen extra, un 20% de vinagre de jerez, y un poco de ajo, perejil y cebollino cortados a la juliana. "Todo ello se mezcla bien y se deja reposar entre 5 y 10 min.", cuenta Emilio. "Cuando la corvina está en la plancha, se vierte una cucharada de esta vinagreta por encima, y se deja que se incorpore el sabor de la vinagreta a la corvinata.El resto de la vinagreta se pone en un bol aparte".