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Descripción
Es un polvo blanco, inodoro, soluble con un sabor ligeramente dulce y deja un gusto. Es una mezcla de oligosacáridos y polisacáridos que se componen de unidades de fructosa unidas por ß (2-1) enlaces. Casi todas las moléculas se termina por una unidad de glucosa. El número total de unidades de fructosa o glucosa (grado de polimerización o DP) de inulina de achicoria oscila principalmente entre 2 y 60.
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