Pan amasado

Mezclar la premezcla de pan con 500 cc de agua tibia (60 cc) aprox. (para obtener la temperatura indicada, mezclar en un recipiente la relación de dos tazas de agua hirviendo por una de agua helada, luego sacar la cantidad de agua necesaria para la mezcla) amasar durante 10 minutos hasta que quede una masa homogénea, si es más de dos Kg. aumentar en un par de minutos el tiempo de amasado manual ( por cada 2 kilos de premezcla aumentar en 2 a 3 minutos el amasado) En el pan integral se puede requerir de un poco más de agua, lo importante es dejar una masa plástica suave y que no se pegue en las manos.