Ravioles Ber

La sopa de cappelletti es un plato tradicional emiliano muy difundido en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena (especialmente en las zonas montañosas) y en Ferrara, donde generalmente se consumen a diario durante el invierno, generosamente espolvoreado con queso parmesano y opcionalmente condimentado con una cuchara de vino tinto Lambrusco; la costumbre tradicional de añadir vino a la sopa de cappelletti se denomina localmente al surbier en Parma y Reggio Emilia.
Preparación[editar fuente]

Los cappelletti se distinguen de los más comunes tortellini no tanto por el variado relleno como por la forma. Una vez puesto el relleno en la masa, ésta se pliega sobre sí misma y con la ayuda de un utensilio de hoja circular se cortan los paquetitos.

Para la preparación de los cappelletti pueden usarse quesos como el requesón (ricotta), el queso tierno o el parmesano, algunas especias y en algunas tradiciones la carne. Respecto al relleno, en Reggio Emilia y Parma la carne es obligada y el único queso usado es el parmesano; el caldo es de capón.