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En cuanto a las propiedades nutritivas, el tomate fresco está compuesto por agua 92, hidratos de carbono 3,50%, substancias nitrogenadas 1,00%, substancias no nitrogenadas 0,50%, substancias orgánicas insolubles1,60%, grasa 0,25%, ácido cítrico 0,40% y cenizas 0,75%.
Además, constituye una fuente de vitamina C, A y B2 conocida, también, como riboflavina. El tomate resulta ideal para las personas que desean bajar de peso, ya que sólo contiene 17 calorías en 100 gr.
Es importante observar que tanto en los tallos como en las hojas y las semillas del tomate existe solanina; sustancia tóxica y narcótica, pero en cantidades muy insignificantes.
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